Yapılışı

Hazırlık A

1. Eti Hazırlama:
   • Kuzu eti, liflerine dikkat edilerek ince yaprak ÅŸeklinde dilimlenir. Bu dilimler caÄŸ kebabının yumuÅŸak ve lezzetli olmasını saÄŸlar.
2. Marine Sosunu Hazırlama:
   • Bir kabın içine rendelenmiÅŸ soÄŸanın suyu, yoÄŸurt, zeytinyağı, karabiber, pul biber, kırmızı toz biber, kekik ve tuz eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılarak homojen bir sos elde edilir.
3. Eti Marine Etme:
   • DilimlenmiÅŸ etler bu sosun içine yerleÅŸtirilir ve her tarafının iyice sosla kaplandığından emin olunur. Ãœzeri kapatılan kap, buzdolabında en az 6-8 saat, tercihen bir gece bekletilir. Bu süre, etin yumuÅŸaması ve sosun lezzetini alması için önemlidir.

Pişirme Aşaması:

4. ÅžiÅŸe Dizme:
   • Marine edilmiÅŸ etler, uzun ve kalın metal ÅŸiÅŸlere, sıkıca ama çok üst üste gelmeyecek ÅŸekilde dizilir. Geleneksel caÄŸ kebabı, yatay olarak büyük bir ÅŸiÅŸte piÅŸirilir; ancak evde yapılan versiyonları için etleri küçük ÅŸiÅŸlere dizmek de mümkündür.
5. Odun AteÅŸinde veya Mangalda PiÅŸirme:
   • CaÄŸ kebabı geleneksel olarak odun ateÅŸinde piÅŸirilir. EÄŸer mangal kullanılacaksa, kömür iyice köz haline getirilir ve etler yavaşça, çevirerek piÅŸirilir. Fırında yapmak isterseniz ızgara ayarında, yüksek sıcaklıkta piÅŸirilmesi önerilir.
   • Etler dış kısmı hafifçe çıtırlaÅŸana kadar ama içi kurumadan piÅŸirilmelidir.
6. CaÄŸ Haline Getirme:
   • PiÅŸen büyük ÅŸiÅŸten küçük dilimler halinde et kesilir. Her bir dilim, Erzurum’da “caÄŸ” adı verilen küçük ÅŸiÅŸlere geçirilir.
   • CaÄŸlar, son bir kez köz ateÅŸte kısa bir süre tutulur ve ardından servise hazır hale gelir.

Servis:

Cağ kebabı, yanında soğan, domates, yeşillikler, sumaklı soğan, biber ve taze Erzurum lavaşıyla servis edilir. İsteğe göre yanında ayran ile ikram edilir. Erzurum’daki gibi odun ateşinde pişirildiğinde otantik tadı daha çok hissedilir, ancak evde hazırlanan versiyonları da oldukça lezzetlidir.

CaÄŸ kebabı, hem sofraların lezzetini artıran hem de Anadolu’nun en güzel tatlarını yansıtan özel bir yemektir. Afiyet olsun!