Güzel bir çay demlemek, malzeme seçimi, su kalitesi ve demleme süresi gibi birçok etkene bağlıdır. İşte klasik usulde, mis gibi kokan, lezzetli bir çay demlemenin püf noktaları:

MALZEMELER:

• Kaliteli dökme (yani poşet olmayan) siyah çay

• Taze, mümkünse yumuşak içimli içme suyu

• İyice yıkanmış porselen veya çelik demlik

• Altı geniş çaydanlık (su kaynatmak için)

DEMLEME ADIMLARI:

1. Demliği Isıtın

Demliğe biraz sıcak su koyup 1-2 dakika bekletin, sonra dökün. Bu çay yapraklarının ani ısı şokundan korunmasını sağlar.

2. Çayı Ekleyin

Orta boy bir demlik için genellikle 2-3 yemek kaşığı (kişiye göre ayarlanabilir) dökme çay kullanılır. Çok fazla çay acı, çok az çay ise tatsız olur.

3. Su Kaynatın (Fokur fokur değil!)

Çay suyu kaynadığında hemen altını kapatın. Suyu uzun süre kaynatmak oksijenini öldürür ve çayın tadını bozar. Kaynar ama fokurdamayan su idealdir.

4. Suyu Çayın Üzerine Dökün

Suyu çay yapraklarının tam üzerine dökün. Bu sırada suyu bir yerden dökmek yerine çayın üzerine gezdirerek eklemek demlemeyi güzelleştirir.

5. Demlemeye Bırakın

Demliği çaydanlığın üzerine oturtun ve 15-20 dakika boyunca çayın demlenmesini bekleyin. Bu sürede demlik kapağını açmayın, karıştırmayın.

6. İlk Fincan İçin Bekleyin

Demlenen çay koyu renkli ve yoğun olur. İlk fincanı içerken 1/3 oranında dem, geri kalanını sıcak suyla dengeleyerek içebilirsiniz.

☕ PÜF NOKTALARI:

• Demliği kaynar suyla değil, sıcak suyla çalkalayın.

• Asla dem kaynatılmaz. Çayın üstüne konulan demlik sadece sıcaklıkla dem almalıdır.

• Kireçli su kullanmayın. Tat ve renk fark eder.

• Cam veya porselen demlik, çelikten daha iyi sonuç verebilir.

• Çayı karıştırmak yerine kendi kendine demlenmesini bekleyin.

İstersen sana Rize usulü veya köy usulü odun ateşinde çay gibi alternatif yöntemleri de anlatabilirim. Hangisini istersin?

Köy Usulü / Rize Usulü Odun Ateşinde Çay Demleme:

GEREKLİ MALZEMELER:

• Doğal dökme Rize çayı (taze, iri yapraklı olursa daha iyi olur)

• Odun ateşi (ocak, soba, semaver veya taş fırın olabilir)

• Bakır, alüminyum ya da çelik semaver / çaydanlık

• Taze içme suyu (mümkünse kaynak suyu)

ADIM ADIM YÖNTEM:

1. Odun Ateşini Hazırla

Odun ateşi yavaş yavaş, köz verecek şekilde yakılır. Alevli değil, daha çok korlu ve istikrarlı sıcaklık veren bir ateş tercih edilir.

2. Semaverin Altına Su, Üstüne Çay

• Semaverin altına su konur ve kaynamaya bırakılır.

• Üst demliğe kişi sayısına göre 2-4 yemek kaşığı Rize çayı eklenir.

• Demliğin içine soğuk değil, önceden kaynayan sudan biraz dökülür (çayın haşlanmaması için).

3. Demlikte Çay Yavaşça Demlenir

• Demlik semaverin üst kısmında veya közün yakınında 20-30 dakika sabırla demlenir.

• Düşük ısıda, yavaş yavaş demlenen çay hem acımaz hem de daha aromatik olur.

4. Demlenen Çay Karıştırılmaz

• Çayı kaşıkla karıştırmak yok. Doğal olarak süzülmesi ve demlenmesi beklenir.

• Dem rengi koyu kızıl ve parlaksa, çay hazır demektir.

5. Servis

• İnce belli çay bardaklarına önce dem, sonra sıcak su eklenerek servis edilir.

• Yanına ev yapımı köy kurabiyesi, mısır ekmeği veya peynir-mısır ikilisi efsane olur.

PÜF NOKTALARI:

• Çay uzun süre semaverde kalacaksa ara ara sıcak su ekleyip tazelemelisin.

• Çayın rengi bulanıksa, ya su kireçlidir ya da çay bayattır.

• En iyi sonuç için Rize’nin yöresel çay markaları veya taze dökme çay kullan.

• Yöresel  Yemek  Tarifleri   olarak  Mardin Usulü Kaburga Dolması Tarifi    başka bir konuda görüşmek dileğiyle Sevgiler saygılar , Yöresel  yemekler, Karadenizin   mutfağından